De Grange Vercellesi streek is alom bekend als  't hart van de Europese rijstverbouwing. De Perinotti familie is al vijf generaties lang rijstproducent in dit gebied, temidden van de karakteristieke boerderijen, waar zij ook al die tijd gewoond heeft. Met steen ontvliezen garandeert de lichtste bewerking, waardoor de voedingstoffen in de buitenste laag van de korrel behouden blijven. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de smaak en dikte van de gekookte rijst. Het verpakkingsproces van opgedeelde partijen en de vacumering ervan garanderen optimale versheid en homogeniteit van elke verpakte partij. Bovendien wordt slechts de de hoogste kwaliteit geselecteerd na keuring van de korrels op kleur, puurheid en afmeting.

De volgende rijstsoorten zijn leverbaar::

De rijstsoorten van Risi&Co worden lichter geslepen dan gebruikelijk en bevatten daardoor meer vitaminen en mineralen.

Arborio rijst

Arborio rijst van Risi&Co heeft grote bijna ronde korrels die tijdens het koken veel vocht opnemen, maar van binnen toch stevig blijven. Witte Arborio rijst is zeer geschikt om er een mooie romige risotto mee te maken

Baldo rijst

Een nog vrij onbekende 'superfino' rijstsoort die zeer geschikt is voor voor de toevoeging van saus en voor salades. Deze rijst is voor vrijwel alle toepassingen bruikbaar.

Carnaroli rijst

Ideaal voor Italiaanse risotto en salades. De superfijne Carnaroli is de specialiteit van het huis Risi&Co. De rijst neemt zeer goed een deel van de saus in zich op die men na het koken toevoegt.

Vialone Nano rijst

Ook dit is een witte rijstsoort, klein van korrel, groots van smaak. Ideaal voor een romige risotto of voor zoete of hartige cakes. De naam verwijst naar de ontmoeting van de Vialone en de Nano in 1937, die het fundament legde voor het onstaan van deze edele soort.

Rode wilde rijst

Rode wilde rijst, ongeslepen, is zeer voedzaam. Men dient de robijnrode rijst lang te koken, echter nooit samen met saus volgens Risi&Co. Naast groentegerechten is deze rijstsoort ideaal voor visgerechtenen en salades.

Zwarte Venus rijst

Italiaanse ongeslepen rijst ideaal voor een hoofdgerecht met groenten. De zwarte Venus rijst is een intens geurige soort met een ebbenzwart vlies. Ook deze soort dient zonder saus gekookt te worden.

Roma rijst

Deze rijst is bijzonder geschikt voor een zachte en romige risotto, er komt zetmeel vrij bij het koken.

Uit de Ark of Taste van Slow Food:

Dehradun Basmati Rijst  varieteit Kasturi (India)
Vary Mena Anasibe Rode rijst (Madagascar)
Anishinaabeg Manoomin (Zinzania palustris) Minnesota USA (ipodry)

Farina di Riso Venere

Bloem van zwarte rijst

Lenticchie di Colfiorito

Linzen

Farro Decorticato

Gepelde spelt

Orzo Perlato

Parelgort

Pijnboompitten uit Pisa

De pijnboompitten uit Pisa zijn uniek. De onze komen uit het Sint Rossore natuurgebied. Zeer welriekend, ietwat lang en ovaal van vorm, de een iets blanker dan gebruikelijk.

Door de vacuumverpakking in gepatenteerde IPODRY glazen potten van 100 gram zijn de noten en pitten van Risi&Co zeer lang houdbaar.

Amandel uit Noto

Zelfs voor Italianen wordt het moeilijk om de echte Sicialiaanse amandelen te vinden; de markt wordt overspoeld door geurloze amandelen uit het buitenland, met nauwlijks smaak. Voornamelijk Californische kwaliteiten. Noto is een vallei in Sicilië.

Risotto basis-recept

Risotto maakt men door rijst eerst kort te bakken in bijvoorbeeld olijfolie, daarna een kleine hoeveelheid witte wijn of water toe te voegen en in te laten trekken en vervolgens langere tijd met toevoeging  van bouillon de rijst op laag vuur te koken. De rijst kan geserveerd worden met bijvoorbeeld verse roomboter die men aan het einde door de gare rijst heenroert, alsmede parmezaanse kaas of saffraan. Voor de fijnste recepten kijkt men in de kookboeken van Italiaanse meesterkoks.